Libaleves maceszgombóccal

Hozzávalók:

• 1 kg. húsos liba aprólék (szárny, nyak, hát)
• 4 sárgarépa
• 3 petrezselyem
• egy kis fej zeller
• fokhagyma, hagyma
• só, egész bors.

Maceszgombóchoz:

• 12 dkg. pászka
• 5 dkg. libazsír
• 2 tojás
• 1 marék aprított petrezselyem
• fél mk. reszelt gyömbér
• só, bors.

A megtisztított liba aprólékot, feltettem főni 3 liter vízbe, lassú tűzön főztem kb. 2 órát. Ez után kerültek bele a megpucolt zöldségek, só, bors, hagyma, fokhagyma. Tovább főztem, lassú tűzön, amíg minden megpuhult.

A maceszhez; a pászka felét hidegvízbe áztattam, a másik részét pedig megtörtem apróra. A tojások sárgáját elkevertem a meglangyosított zsírral, ízesítettem, sóval, borssal, gyömbérrel. Hozzátettem a jól kinyomkodott pászkát, a darált pászkát és a petrezselymet. A tojásfehérjéből kemény habot vertem, ezzel lazítottam. Fél órára a hűtőbe tettem, majd nedves kézzel mandarin nagyságú golyókat formáztam belőle. Forrásban lévő, sós vízben, 8-10 perc alatt megfőttek. Ezzel tálalom a forró húsleves.